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  Escabeche de pescado
 
           
 
Directamente del mar, exquisito, adobado y condimentado en salsa escabeche.
     
  Por  Pedro M. Santiago.
   
  Salsa escabeche:
1 taza aceite extra virgen
½ taza vinagre blanco
6 o 7 granos de pimienta
¼ cdta. de sal
1 hoja de laurel
¾ lb. cebollas en rebanadas finas
¼ taza pimiento rojos
½ taza aceitunas manzanilla rellenas con pimientos
Pescado e ingredientes para freir:
1½ lbs. ruedas de chillo, o cualquier otro pescado carnoso
2 cdtas. de jugo de limon
2 cdtas. de adobo
Harina
½ taza aceite extra virgen
½ cdta. de ajo picado
Instrucciones:
Combine los ingredientes para salsa de escabeche. Hierva a fuego lento por 45 minutos. Déje enfriar.
Enjuague el pescado, séquelo y rocíe el jugo de limón y la sal. Unte un poco de harina a ambos lados del pescado. Caliente el aceite con ajo en una sartén grande.
Sofría el pescado por ambos lados. Baje la temperatura y cocine las ruedas de pescado por 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna al toque de un tenedor.
Cubra el fondo de un plato con la salsa de escabeche y coloque las ruedas de pescado.
Cúbralas con la salsa. Siga el mismo proceso con las ruedas que queden. Cubra todo y refrigere por 24 horas.
Sírvalo frío.
   
 
 
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