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  Papas al horno con azafrán
 
           
 
Esta receta tradicional ha sido un favorito en las zonas rurales de España por décadas. Foto Vocero Hispano.
     
  Por  Pedro M. Santiago.
   
 

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2 lbs. libras de papa dulce pequeñas, peladas (en caso de papas más grandes cortadas por la mitad)
Adobo con pimienta, al gusto
1 frasco (4 oz.) de pimientos rojos en rodajas, escurridos
½ cebolla amarilla, picada finamente
1 cda. de romero fresco, finamente picado
1 cdta. de ajo picado o 2 dientes de ajo, finamente picados
1 paquete de sazón con azafrán
2/3 taza vino blanco de cocinar
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de perejil fresco picado
Instrucciones:
Caliente el horno a 350 °F. Acomode las papas en una sola capa en un recipiente redondo y grande (10” de diámetro aproximadamente) de loza o cerámica para hornear. Como alternativa puede utilizar una cazuela lo suficientemente grande como para acomodar las papas en una sola capa. Si es necesario, utilice dos. Sazone las papas con el Adobo.
En un tazón mediano, mezcle los pimientos, la cebolla, el romero, el ajo y el Sazón. Añada el vino blanco, y poco a poco agregue el aceite de oliva hasta que estén bien mezclados. Posteriormente vierta la mezcla de aceite de oliva de manera uniforme sobre las papas y cubra el plato con una tapa o con papel de aluminio. Hornee con el recipiente cubierto y de vez en cuando agite suavemente las papas hasta que al introducir el tenedor estén tiernas, aproximadamente 1 hora o, 1 hora y 15 minutos. Espolvoree con perejil antes de servir.
   
 
 
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